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Objectifs de l'atelier Les peurs alimentaires récentes et l'évolution des règles du commerce international ont fait de la sécurité des aliments une préoccupation politique majeure. Parmi les tendances récentes, on observe un accroissement du rôle des règlements de sécurité sanitaire dans le commerce, un renforcement des normes, une réorientation des modalités d'assurance qualité du secteur privé en faveur de la gestion préventive, ainsi qu'une nouvelle orientation des agences régulatrices vers la normalisation des procédures, en particulier le " tout HACCP ". Comment les pays en développement font-ils face à ces changements? Quelles recherches et quels programmes de coopération peuvent au mieux appuyer ces pays dans la gestion de la sécurité sanitaire tant pour les marchés nationaux que pour les marchés d'exportation? Le présent recueil d'articles - issu d'un atelier international tenu à Montpellier, France, fin 2000 - aborde ces différents thèmes. Actes de l'atelier Ces actes comprennent un article de synthèse introduisant le jeu complet des documents présentés lors de l'atelier regroupés en deux parties : des sujets d'actualité sur la gestion de la sécurité des aliments (9 articles) et des études de cas retraçant des expériences au sein de différents types de filières (15 articles). La version anglaise contient le texte intégral de l'ensemble des articles. Dans la version française, certains articles apparaissent sous forme abrégée (indiqués par un astérisque (*) dans le menu). Le lecteur souhaitant consulter le texte intégral de ces articles est invité à se reporter au menu de la version anglaise. Le cédérom
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